Vital Global

Naturheilpraxis Stuhlfelden

Autor: bsmue

  • Marillenknödel einmal anders

    Menge12 Knödel
    Garzeitca. 10 Min. (mit gefrorenen Marillen ca. 15 Min.)

    Zutaten

    Für die Knödel

    • 600 g gekochte Kartoffeln
    • 40 g Kokosöl
    • 100 g Kartoffelmehl (z. B. von Bauckhof)
    • 12 Marillen (gefrorene Marillen vor dem Einfrieren entkernen)
    • Chiasamen als Ei-Ersatz (alternativ: 1 Ei)
    • 1 TL Salz

    Zum Servieren

    • geriebene Erdmandeln (statt Bröseln)
    • Xylit-Staubzucker

    Zubereitung

    1. Die gekochten Kartoffeln durch ein feines Sieb drücken.
    2. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig vermengen.
    3. Aus dem Teig und den Marillen Knödel formen.
    4. Die Knödel in leise ziehendem, gesalzenem Wasser (nicht kochend!) ca. 10 Minuten garen, mit gefrorenen Marillen etwa 15 Minuten.
    5. Mit geriebenen Erdmandeln und etwas Xylit-Staubzucker servieren.

    Herkömmliche Semmelbrösel und klassischen Staubzucker empfehlen wir nicht.

    Interessante Variante: Statt Marillen Nektarinen oder Pfirsiche verwenden – köstlich!

  • Birkenzucker – Xylit

    Als für viele ideale Zucker-Alternative möchten wir Ihnen reinen europäischen Xylit (Birkenzucker), gewonnen aus den nährstoffreichen Fasern der Birken- und Buchenrinde, anbieten.

    Birkenzucker (Xylit) ist ein natürliches Süßungsmittel aus pflanzlichen Rohstoffen. Xylit sieht aus und schmeckt wie Zucker, ist genauso süß und hat darüber hinaus eine Vielzahl von positiven Eigenschaften:

    • Für gesunde Zähne: Karies- und Parodontosebakterien können Xylit nicht verwerten, er verhindert Zahnstein- und Plaquebildung und sorgt für ein basisches Milieu im Mundraum.
    • Für Diabetiker: Xylit wird nahezu ohne Insulin abgebaut und beeinflusst den Blutzucker kaum, Xylit ist von Natur aus zuckerfrei.
    • Für Kalorienbewusste: Xylit enthält 40 % weniger Kalorien als Zucker, Xylit kann 1:1 gegen Zucker ausgetauscht werden.

    Daher: Senken Sie aktiv die Zuckerlast. Selten steht „Zucker“ auf Zutatenlisten, viel öfter versteckt sich die ungesunde Fracht hinter Bezeichnungen wie Glucosesirup, Fructose, Maissirup, Dextrose usw. … allesamt „Problem-Zucker“.

    Tun Sie es Ihrer und der Gesundheit Ihrer Familie zuliebe: Verzichten Sie weitgehend auf herkömmlichen Zucker. Bitte beachten Sie: Ihr Hund darf Xylit nicht fressen. Für nähere Infos zur richtigen Anwendung stehen wir gerne persönlich zur Verfügung.

    Nachhaltige Gesundheit durch Qualität –
    wir beraten Sie gerne zu unserem Angebot.

  • Vital Hirsebrot

    Dieses Brot ist glutenfrei, sehr geschmackvoll und schnell zubereitet. Der Teig besteht aus Hirse, Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Walnüssen und Pekannüssen. Kürbiskerne und Pinienkerne sind ebenfalls mit von der Partie. Das Hirsebrot wird ohne Backtriebmittel gebacken, daher muss der Teig nicht „gehen“. Umso schneller ist es fertig: Das Hirsebrot braucht knapp 45 Minuten, inklusive Backzeit.

    Menge1 Brot (700–800 g)
    Gesamtzeitknapp 45 Min.
    Backzeit25–30 Min. bei 200 °C
    FormKastenform

    Zutaten

    Trockene Zutaten

    • 80 g Sonnenblumenkerne
    • 90 g Quinoamehl
    • 90 g geschrotete Leinsamen
    • 65 g Walnüsse
    • 145 g Hirsemehl
    • 2 EL Kokosmehl
    • 2 EL Chiasamen
    • 4 EL Flohsamenschalen
    • 1 TL Salz
    • 2 EL gehackte Pekannüsse
    • 2 EL Kürbiskerne
    • 2 EL Pinienkerne
    • ½ TL Brotgewürz, z. B. Kreuzkümmel, Koriander, Nelken usw. oder eine Bio-Brotgewürzmischung
    • 1 EL Kokosmehl (oder anderes glutenfreies Mehl) für die Backform

    Nasse Zutaten

    • 450 ml warmes Wasser
    • 4 EL flüssiges Kokosöl

    Zubereitung

    1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Kastenform einfetten und mit Kokosmehl bestreuen.
    2. Eine feuerfeste Form mit Wasser füllen und in den Ofen stellen. Durch die Feuchtigkeit bleibt die Außenschicht des Brotes elastisch und kann sich ausdehnen, ohne zu reißen.
    3. Die Körner und Samen inklusive Flohsamenschalen am besten mit der Küchenmaschine ca. 1 Minute fein mixen.
    4. Das flüssige Kokosöl mit dem warmen Wasser dazugießen und nochmals kurz mixen, sodass alles gut vermengt ist.
    5. Die restlichen trockenen Zutaten vorher gut durchmischen, dazugeben und alles zu einem festen Brotteig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
    6. Bei 200 °C ca. 25–30 Minuten in der Kastenform backen.
    7. Stäbchentest machen: Bleibt beim Herausziehen nichts mehr am Stäbchen hängen, ist das Brot fertig.
    8. Zur Gegenkontrolle das Brot aus der Form holen, umdrehen und auf den Boden klopfen. Es sollte hohl klingen. Tut es das nicht, sicherheitshalber noch 5 Minuten ohne Form nachbacken.
    9. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

    Tipp

    Sämtliche Nüsse und Saaten (Walnüsse, Sonnenblumenkerne usw.) in einem Glas mit Wasser einweichen, mindestens einen halben Tag, am besten über Nacht. Danach gut abspülen und erst dann verwenden. So werden die Kerne bekömmlicher und sanfter im Geschmack.

  • Vital Global – kalte Salate

    Mit unseren Salatvorschlägen zeigen wir Ihnen glutenfreie Alternativen, die sich bestens zum Mitnehmen eignen: für die Mittagsjause bei der Arbeit und in der Schule. Wichtig sind gut verschließbare Boxen. Eine Mahlzeit, die Energie gibt und nicht nimmt.

    Die Zutaten können Sie nach Belieben wechseln und kombinieren. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Einige Vorschläge:

    Zutaten

    Glutenfreies Getreide

    • Hirse, Quinoa, Amaranth, Buchweizen, Reis …

    Gemüse und Hülsenfrüchte

    • Tomaten, Avocados, Gurken, Vogerlsalat, Paprika, Zwiebel
    • Keimsprossen (im Keimgerät einfach selbst machen!)
    • gekochte Kichererbsen, Bohnen
    • verschiedenste Kräuter …

    Kerne und Saaten

    • Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Hanfsamen, Sesam … (einige Stunden eingeweicht und abgespült sind sie viel bekömmlicher)

    Glutenfreie Nudeln

    • Buchweizennudeln, Reisnudeln, Linsennudeln, Mungobohnennudeln, Kichererbsennudeln …

    Öle

    • Leinöl, Hanföl, Olivenöl …
    • eventuell Kokoscuisine zum Verfeinern, je nach Geschmack

    Gewürze nach Belieben

    • Salz, Pfeffer, Kräuter …

    Wenn’s nicht vegan sein muss

    • hart gekochte Eier

    Guten Appetit!

  • Vital Omega-3-Brötchen

    Unsere Omega-3-Brötchen sind glutenfrei, schnell zubereitet, sehr ballaststoffreich und sättigend. Sie schmecken saftig und aromatisch und lassen sich sehr gut ganz ohne Brotaufstrich essen. Natürlich passt auch ein Kräuterpesto oder ein beliebiger Gemüseaufstrich wunderbar dazu.

    Mengeca. 14 kleine Brötchen
    Quellzeit10 Min.
    Backzeitca. 20 Min. bei 180 °C

    Zutaten

    Trockene Zutaten

    • 100 g gemahlene Hirse
    • 150 g geschroteter Leinsamen
    • 2 EL Hanfsaat
    • 1 EL Flohsamenschalen
    • 1 EL Sesam
    • ½ TL Fenchel
    • ½ TL Kreuzkümmel
    • ½ TL Anis
    • Kristallsalz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

    Nasse Zutaten

    • 3 EL Chiasamen, geschrotet und in 100 ml Wasser 10 Minuten gequollen
    • ½ TL Yaconsirup oder flüssiger Honig
    • 2 EL Apfelessig
    • 3 EL Kokosöl
    • 5 EL Wasser

    Zubereitung

    1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
    2. Die trockenen Zutaten in einer Schüssel gut durchrühren.
    3. Die nassen Zutaten nach und nach dazugeben und alles vermischen.
    4. Die Masse kneten, bis ein „Brötchenteig“ entsteht, der sich gut vom Rand löst.
    5. Mit nassen Händen kleine Brötchen formen und mit etwas Abstand auf das Backblech legen.
    6. Ca. 20 Minuten backen, bis die Brötchen hellbraun sind.
    7. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen.

    In einem geschlossenen Gefäß halten sich die Brötchen zwei bis drei Tage.

  • Vital Rohkost-Knäckebrot

    Eine besondere Köstlichkeit sind unsere Rohkost-Knäckebrote. Hier finden Sie vier verschiedene Geschmacksrichtungen. Schnelle Variante: nur mit Salz und Kümmel oder Brotgewürz.

    Quellzeit24 Std.
    Trocknen im Dörrgerätca. 10 Std. bei 45 °C
    Trocknen im Backofenca. 11–12 Std. bei 50 °C Umluft
    Menge4 Sorten

    Zutaten

    Samenmischung

    • 2 Tassen Sonnenblumenkerne
    • 1 Tasse Buchweizen
    • ½ Tasse Chiasamen
    • ½ Tasse Leinsamen
    • ½ Tasse ungeschälter Sesam
    • ½ Tasse schwarzer Sesam
    • 10 Tassen reines Wasser ohne Kohlensäure

    Geschmacksrichtungen (je ¼ der Mischung)

    • Sauerkraut, gemahlener Koriander und Meersalz
    • Rotkohl, lila Gemüsezwiebeln, ganzer Kümmel und Meersalz
    • Grünkohl, frischer Ingwer, Kokosraspeln, Zitronensaft und Meersalz
    • kleingeschnittener Hokkaidokürbis

    Zubereitung

    1. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen, das Wasser dazugeben und vermengen.
    2. Zugedeckt 24 Stunden stehen lassen. Die Samen quellen, keimen und erwachen zum Leben.
    3. Die Samenmischung in 4 Portionen teilen und jede Portion mit den Zutaten einer Geschmacksrichtung mixen.
    4. Wenn vorhanden, im Dörrgerät bei 45 °C (Rohkost) ca. 10 Stunden trocknen.
    5. Ohne Dörrgerät: Backpapier auf ein Ofengitter legen und die Mischungen dünn aufstreichen. Den Backofen auf 50 °C Umluft einschalten, das Gitter einschieben und einen Löffel in die Ofentür klemmen, sodass sie 20 cm offen steht.
    6. Etwa 8 Stunden trocknen, dann umdrehen, das Backpapier abziehen und weitere 3–4 Stunden trocknen lassen.
    7. In Rechtecke schneiden.

    Wir bewahren unsere Knäckebrote in Papiersäckchen auf. So sind sie tage- bis wochenlang haltbar und schmecken köstlich pur, mit Aufstrichen oder zur Suppe.

    Guten Appetit!

  • Vital Fladen


    Unsere Vital Fladen eignen sich für die Jause (Schule, Arbeit), zum Frühstück mit leckeren Aufstrichen, als Pizzabrot-Alternative und sind ideal als Beilage zu allen Salaten und Suppen.

    Menge1 Backblech, ca. 16 Fladen
    Backzeit20 Min. bei 200 °C (knuspriger: + 5 Min.)

    Zutaten

    • 250 g fein gemahlenes Mehl aus glutenfreiem Getreide (Quinoa, Amaranth, Buchweizen oder Goldhirse)
    • ¼ l Reismilch oder Buchweizenmilch (eventuell auch halb Wasser, halb Milch)
    • 1 TL Salz
    • gemahlener Kümmel, Anis oder andere Brotgewürze
    • reichlich Zwiebel und Knoblauch
    • eventuell Kräuter usw. (siehe Tipp)

    Wir backen immer verschiedene Sorten, mischen die Getreidesorten dabei aber nicht. Kurz vor dem Zubereiten frisch gemahlen schmeckt das Mehl am besten. Hinweis: Buchweizenfladen werden etwas schneller hart.

    Zubereitung

    1. Die trockenen Zutaten gut mischen.
    2. Mit der gewählten Flüssigkeit und den weiteren Zutaten (Zwiebel, Knoblauch, Kräuter – siehe Tipp) gut verrühren.
    3. Mit einem nassen Esslöffel Fladen in beliebiger Größe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, eventuell mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
    4. Den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    5. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 20 Minuten backen.
    6. Wer’s knuspriger mag: Die Fladen mit einem breiten Spatel umdrehen und weitere 5 Minuten backen. Aber Achtung: Sie verbrennen schnell!
    7. Die Fladen auf einem Gitter erkalten lassen, dann mit einem sauberen Küchentuch abdecken und durchtrocknen lassen.

    Tipp

    Mit fein geschnittenem Zwiebel, Lauch, Knoblauch, Bärlauch, Oliven, Sauerkraut oder frischen Kräutern (eventuell kurz in Butter, Ghee oder Kokosöl geschwenkt) entstehen verschiedene Geschmacksrichtungen. Lecker ist auch die Zugabe von Sonnenblumenkernen oder anderen Kernen.

  • Vital „Das Schnelle“

    Dieses Brot ist die schnelle Variante für den täglichen Gebrauch. Die glutenfreien Mehlsorten werden je nach Geschmack beliebig gemischt. Dadurch bekommt jedes Brot seine eigene Note und der Geschmack ist sehr facettenreich.

    Quellzeitca. 30 Min.
    Backzeit60–75 Min. bei 175 °C Ober-/Unterhitze

    Zutaten

    Trockene Zutaten

    • insgesamt 300 g Mehl, zum Beispiel:
      • 100 g Kastanienmehl
      • 50 g Teffmehl (Hirse)
      • 50 g geschrotete Leinsamen
      • 100 g Buchweizenmehl
      • weitere glutenfreie Varianten: rotes Linsenmehl, Reismehl, Mandelmehl
    • 1 TL Salz
    • 1 gestrichener TL Natron
    • 1 TL Brotgewürz
    • 50 g Sesam (oder Sonnenblumen- oder Kürbiskerne)

    Nasse Zutaten

    • 450 ml Wasser
    • 3 EL Flohsamenschalen

    Zubereitung

    1. Den Ofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2. Flohsamenschalen und Wasser verrühren und ca. ½ Stunde stehen lassen, bis eine klümpchenfreie, geleeartige Masse entsteht.
    3. Die trockenen Zutaten in einer eigenen Schüssel gut vermengen.
    4. Die Flohsamenschalenmasse mit den Händen unter die trockenen Zutaten kneten, bis sich alles grob verbunden hat.
    5. Alles in der Küchenmaschine gut durchkneten, bis sich der Teig auf eine Seite schlägt, alternativ mit den Händen. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit der Teig lockerer wird.
    6. Den Teig mit bemehlten Händen nochmals gut durchkneten und das Brot formen.
    7. Die Oberfläche mit einem Messer einschneiden oder mehrmals mit einer Gabel einstechen.
    8. Das Brot 60–75 Minuten backen.
    9. Das Brot auskühlen lassen und zwischendurch umdrehen, damit es am Boden nicht schwitzt.

    Tipp

    Sämtliche Nüsse und Saaten (Walnüsse, Sonnenblumenkerne usw.) in einem Glas mit Wasser einweichen, mindestens einen halben Tag, am besten über Nacht. Danach gut abspülen und erst dann verwenden. So werden die Kerne bekömmlicher und sanfter im Geschmack.

  • Vital Darmbrot

    Das Vital Darmbrot ist glutenfrei, wunderbar schnittfest, saftig und mild-aromatisch.

    Menge1 Laib (ca. 1.000 g)
    Zubereitung20 Min.
    Backzeit50 Min. bei 180 °C

    Zutaten

    Trockene Zutaten

    • 100 g Hirse(mehl)
    • 60 g Quinoa(mehl)
    • 135 g Sonnenblumenkerne (Alternative: Sesam, Kürbiskerne, Hanfsamen)
    • 100 g Leinsamen
    • 65 g Walnüsse, gehackt (Alternative: Pekannüsse)
    • 4 EL Flohsamenschalen
    • 1 TL Salz
    • ½ TL Fenchel
    • ½ TL Koriander
    • ½ TL Kreuzkümmel
    • 1 TL Kokosblütenzucker

    Nasse Zutaten

    • 350 ml lauwarmes Wasser
    • 1 EL Kokosöl
    • 1 EL Chiasamen, mit der 3-fachen Menge Wasser gemischt und mindestens ½ Stunde gequollen

    Zubereitung

    1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    2. Alle trockenen Zutaten außer den Sonnenblumenkernen fein mahlen (wenn ganzes „Getreide“ verwendet wird), mischen und in eine Schüssel geben.
    3. Eine Backform vorbereiten, idealerweise aus Silikon. Eine Metallform mit etwas Kokosöl einölen und ein wenig vom gemahlenen „Getreide“ auf dem Boden verteilen.
    4. Die Gewürze, die ganzen Sonnenblumenkerne, die gehackten Nüsse, das Öl, das Wasser und die Chiasamen zum gemahlenen Getreide geben und zu einem Brotteig verarbeiten.
    5. Den Teig 10–15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
    6. Die Oberfläche des Brotes mit wenig Wasser beträufeln und ca. 30 Minuten backen.
    7. Das Brot aus der Form nehmen, umdrehen, wieder mit wenig Wasser beträufeln und ohne Form auf dem Blech noch ca. 15 Minuten fertigbacken.
    8. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

    Tipp

    Sämtliche Nüsse und Saaten (Walnüsse, Sonnenblumenkerne usw.) in einem Glas mit Wasser einweichen, mindestens einen halben Tag, am besten über Nacht. Danach gut abspülen und erst dann verwenden. So werden die Kerne bekömmlicher und sanfter im Geschmack.

  • Vital Buchweizen-Bananenkuchen

    Dieser glutenfreie Kuchen ist sehr einfach zuzubereiten und wird Ihnen und Ihren Lieben köstlich schmecken – davon sind wir überzeugt. Probieren Sie’s einfach aus.

    Backzeitca. 45 Min. bei 180 °C
    FormSpringform

    Zutaten

    • 160 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse, Cashews, Mandeln, Walnüsse), alternativ: Erdmandeln
    • 150 g Buchweizenmehl
    • 1 TL Zimt
    • 1 TL Vanillepulver
    • 3 TL Weinsteinbackpulver (alternativ: etwas Natron)
    • 220–250 ml Mandel-, Reis- oder Cashewmilch
    • 60 ml Kokosblütensirup, Ahornsirup, Agavendicksaft oder Apfeldicksaft (auch Honig)
    • 60 g Kokosblüten- oder Birkenzucker
    • 4 reife Bananen
    • 1 EL Kokosöl
    • 200 g (vegane) Schokolade – Tipp: Kokosmilchschokolade

    Zubereitung

    1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    2. Die Bananen mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
    3. Die Nüsse mit Mehl, Backpulver, Zimt, Vanillepulver und einer Prise Salz mischen.
    4. Mandelmilch, Sirup, Zucker, Öl und Bananenmus in einer Schüssel vermischen und unter die Mehlmischung rühren.
    5. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig mit einem Teigspatel verteilen.
    6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
    7. Den Kuchen unbedingt komplett auskühlen lassen.
    8. In der Zwischenzeit die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen.

    Guten Appetit!