Vital Global

Naturheilpraxis Stuhlfelden

Schlagwort: Brot

  • Vital Buchweizenbrot

    Zutaten für 1 Brot (Kastenform 2 Liter)

    • 500 g Buchweizenmehl, frisch gemahlen
    • 60 g Leinsamen, ganz
    • 60 g Sonnenblumenkerne
    • 60 g Sesam
    • 60 g Kürbiskerne
    • 40 g Brotgewürz, gemahlen oder geschrotet (z. B. Kümmel, Fenchel, Koriander)
    • 22 g naturbelassenes Kristallsalz (unraffiniert, unjodiert)
    • 1 TL Natron (alternativ: 4,5 g Trockenhefe oder ½ Würfel Frischhefe)
    • 30 g Ahornsirup (alternativ: Honig)
    • 500 ml lauwarmes Wasser
    • 50 ml Olivenöl (optional)
    • Kokosöl für die Form

    Optional

    • geriebene Muskatnuss, gemahlener Pfeffer, Anis, geriebene Karotten
    • 2 EL Umesu oder 2 EL Apfelessig
    • 60 g Lupinenmehl
    • 60 g Hanfsamen, gemahlen

    Zubereitung

    1. Leinsamen, Sonnenblumenkerne und Sesam mit 3 g Salz (ca. ½ TL) mindestens 6 Stunden oder über Nacht in 350 ml Wasser einweichen. Das Einweichwasser wird mitverwendet. Die Kürbiskerne mit ebenfalls 3 g Salz mindestens 6 Stunden oder über Nacht in 100 ml Wasser einweichen. Danach das Wasser abgießen, die Kürbiskerne kurz durchspülen und abtropfen lassen.
    2. Das Buchweizenmehl mit den Gewürzen und dem Salz gut durchmischen.
    3. Bei Verwendung von Hefe: Hefe und Honig (bzw. Ahornsirup) in 0,5 Liter lauwarmem Wasser (ca. 40 °C) gut auflösen und stehen lassen, bis es zu schäumen beginnt (ca. 5 Minuten).
    4. Das Wasser-Hefe-Gemisch zusammen mit den eingeweichten Samen samt Einweichwasser, den gespülten Kürbiskernen, dem Olivenöl und den restlichen optionalen Zutaten zum Mehl geben und alles mit dem Kochlöffel zu einem Brotteig rühren.
    5. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 Stunden gehen lassen.
    6. Eine Backform (z. B. Kastenform) mit Kokosöl bestreichen, zuerst mit Mehl und dann mit Sesam oder anderen Samen bestreuen. Den Teig einfüllen und an einem warmen Ort nochmals 1 Stunde gehen lassen.
    7. Den Backofen auf 220 °C vorheizen und das Brot 20 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und 40 Minuten fertig backen. Anschließend den Ofen abschalten und das Brot noch 20 Minuten im Ofen ziehen lassen.
    8. Das Brot aus der Form stürzen und vor dem Verzehr eventuell 1 Tag bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

    Guten Appetit!

    Beim Durchgehen sind mir im Original drei Unstimmigkeiten aufgefallen, die ich nicht eigenmächtig aufgelöst habe. Es wäre gut, das mit der Praxis zu klären, bevor es online geht:

    Die Wassermengen passen nicht zusammen: In der Zutatenliste stehen 500 ml, in der Zubereitung kommen aber 350 ml und 100 ml zum Einweichen plus 0,5 Liter in Schritt 3 vor. Unklar ist, ob die 500 ml insgesamt gemeint sind oder zusätzlich. Ähnlich beim Salz: Gehören die zweimal 3 g zum Einweichen zu den 22 g oder kommen sie dazu?

    Außerdem ist das Rezept mit Natron als Standard angegeben, die Zubereitung ist aber auf Hefe ausgelegt (Aufschäumen, zweimal Gehenlassen). Ich habe Schritt 3 deshalb mit „Bei Verwendung von Hefe“ eingeleitet. Was bei Natron passieren soll (wann es dazukommt und ob die Gehzeiten dann entfallen), steht nicht im Text.