Vital Global

Naturheilpraxis Stuhlfelden

Schlagwort: vegan

  • Marillenknödel einmal anders

    Menge12 Knödel
    Garzeitca. 10 Min. (mit gefrorenen Marillen ca. 15 Min.)

    Zutaten

    Für die Knödel

    • 600 g gekochte Kartoffeln
    • 40 g Kokosöl
    • 100 g Kartoffelmehl (z. B. von Bauckhof)
    • 12 Marillen (gefrorene Marillen vor dem Einfrieren entkernen)
    • Chiasamen als Ei-Ersatz (alternativ: 1 Ei)
    • 1 TL Salz

    Zum Servieren

    • geriebene Erdmandeln (statt Bröseln)
    • Xylit-Staubzucker

    Zubereitung

    1. Die gekochten Kartoffeln durch ein feines Sieb drücken.
    2. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig vermengen.
    3. Aus dem Teig und den Marillen Knödel formen.
    4. Die Knödel in leise ziehendem, gesalzenem Wasser (nicht kochend!) ca. 10 Minuten garen, mit gefrorenen Marillen etwa 15 Minuten.
    5. Mit geriebenen Erdmandeln und etwas Xylit-Staubzucker servieren.

    Herkömmliche Semmelbrösel und klassischen Staubzucker empfehlen wir nicht.

    Interessante Variante: Statt Marillen Nektarinen oder Pfirsiche verwenden – köstlich!

  • Vital Global – kalte Salate

    Mit unseren Salatvorschlägen zeigen wir Ihnen glutenfreie Alternativen, die sich bestens zum Mitnehmen eignen: für die Mittagsjause bei der Arbeit und in der Schule. Wichtig sind gut verschließbare Boxen. Eine Mahlzeit, die Energie gibt und nicht nimmt.

    Die Zutaten können Sie nach Belieben wechseln und kombinieren. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Einige Vorschläge:

    Zutaten

    Glutenfreies Getreide

    • Hirse, Quinoa, Amaranth, Buchweizen, Reis …

    Gemüse und Hülsenfrüchte

    • Tomaten, Avocados, Gurken, Vogerlsalat, Paprika, Zwiebel
    • Keimsprossen (im Keimgerät einfach selbst machen!)
    • gekochte Kichererbsen, Bohnen
    • verschiedenste Kräuter …

    Kerne und Saaten

    • Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Hanfsamen, Sesam … (einige Stunden eingeweicht und abgespült sind sie viel bekömmlicher)

    Glutenfreie Nudeln

    • Buchweizennudeln, Reisnudeln, Linsennudeln, Mungobohnennudeln, Kichererbsennudeln …

    Öle

    • Leinöl, Hanföl, Olivenöl …
    • eventuell Kokoscuisine zum Verfeinern, je nach Geschmack

    Gewürze nach Belieben

    • Salz, Pfeffer, Kräuter …

    Wenn’s nicht vegan sein muss

    • hart gekochte Eier

    Guten Appetit!

  • Vital Buchweizen-Bananenkuchen

    Dieser glutenfreie Kuchen ist sehr einfach zuzubereiten und wird Ihnen und Ihren Lieben köstlich schmecken – davon sind wir überzeugt. Probieren Sie’s einfach aus.

    Backzeitca. 45 Min. bei 180 °C
    FormSpringform

    Zutaten

    • 160 g gemahlene Nüsse (Haselnüsse, Cashews, Mandeln, Walnüsse), alternativ: Erdmandeln
    • 150 g Buchweizenmehl
    • 1 TL Zimt
    • 1 TL Vanillepulver
    • 3 TL Weinsteinbackpulver (alternativ: etwas Natron)
    • 220–250 ml Mandel-, Reis- oder Cashewmilch
    • 60 ml Kokosblütensirup, Ahornsirup, Agavendicksaft oder Apfeldicksaft (auch Honig)
    • 60 g Kokosblüten- oder Birkenzucker
    • 4 reife Bananen
    • 1 EL Kokosöl
    • 200 g (vegane) Schokolade – Tipp: Kokosmilchschokolade

    Zubereitung

    1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
    2. Die Bananen mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken.
    3. Die Nüsse mit Mehl, Backpulver, Zimt, Vanillepulver und einer Prise Salz mischen.
    4. Mandelmilch, Sirup, Zucker, Öl und Bananenmus in einer Schüssel vermischen und unter die Mehlmischung rühren.
    5. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig mit einem Teigspatel verteilen.
    6. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 45 Minuten backen.
    7. Den Kuchen unbedingt komplett auskühlen lassen.
    8. In der Zwischenzeit die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und den Kuchen damit überziehen.

    Guten Appetit!

  • Pancakes „green attack“

    Pancakes „green attack“

    Zubereitungszeitca. 35 Minuten
    Portionen2 Personen

    Zutaten

    Für die Füllung

    • 360 g Babyspinat (Alternativen: Wirsing, Kohlkraut, Zucchini, gerne auch gemischt)
    • 2 rote Zwiebeln
    • 3 Knoblauchzehen
    • 2 EL Kokosfett oder Öl
    • 50 g Mandelmus
    • 1 Messerspitze Kurkuma
    • jodiertes Salz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

    Für die Pancakes

    • 200 g Buchweizenmehl
    • 300 ml glutenfreie Hafermilch (alternativ: Buchweizen-, Reis- oder Hanfmilch, eventuell halb mit Wasser verdünnt)
    • ½ TL jodiertes Salz
    • 30 g gepopptes Quinoa
    • 1 gestrichener TL Kurkuma
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 2 EL Kokosfett

    Für das Tomaten-Topping

    • rund 200 g Kirschtomaten oder andere Tomaten
    • 1 EL Olivenöl (alternativ: Walnussöl, Leinöl …)
    • etwas Salz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 30 g Pinienkerne oder Mandelsplitter (alternativ: Hanfsaat)

    Zubereitung

    Füllung

    1. Spinat, Wirsing, Kohlkraut und/oder Zucchini gut waschen, trockenschleudern und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und separat fein hacken.
    2. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten.
    3. Das restliche Gemüse dazugeben und ca. 3 Minuten bei starker Hitze dünsten, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist.
    4. Mandelmus unterheben, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Etwas aufgießen und fertig dünsten, bis das Grüngemüse weich ist.

    Pancakes

    1. Alle Zutaten bis auf das Kokosfett zu einem Teig vermischen.
    2. Kokosfett in einer Pfanne erhitzen und die Pancakes beidseitig je ca. 3 Minuten backen.

    Anrichten

    Hier gibt es mehrere Varianten: ein großer Pancake mit der Füllung obendrauf (wie auf dem Bild) oder drei Mini-Pancakes, schichtweise mit Füllung dazwischen gestapelt. Mit Tomaten und beliebigen Saaten oder Nüssen garnieren.

  • Pizzateig à la Lizza

    Arbeitszeitca. 10 Minuten
    Ruhezeitca. 15 Minuten
    Backzeitca. 17 Minuten
    Gesamtzeitca. 42 Minuten

    Zutaten für 1 Portion

    • 5 g Chiasamen
    • 30 g Leinsamenmehl
    • 15 g Kokosmehl
    • etwas Salz
    • 75 g Wasser, heiß

    Zubereitung

    1. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und das Wasser dazugießen. Alles gut miteinander verrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
    2. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    3. Den Teig sehr dünn ausrollen. Das geht am besten zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie.
    4. Ohne Folie 8 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken.
    5. Herausnehmen und den Ofen auf 220 °C hochdrehen. Die Teigplatte nach Belieben belegen und weitere 8–10 Minuten auf der mittleren Schiene backen.